Vinificação
Seleção de cachos em mesa selecionadora;
Enchimento da prensa com cachos tintos inteiros e por gravidade;
Prensagem direta em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto flor;
Clarificação estática do mosto a frio;
Primeira fermentação alcoólica à temperatura de 13°C a 15°C, em tanque de aço inoxidável;
Conservação do vinho base em tanques de aço inoxidável;
Segunda fermentação alcoólica por aproximadamente 30 dias em autoclave, método Charmat, com controle de temperatura de 14°C a 16°C;
Terminada a segunda fermentação, o espumante maturou na permanência das leveduras em autólise por 2 meses, conferindo a este maior delicadeza e fineza;
Estabilização tartárica a frio, seguida de filtração;
Engarrafamento isobárico.nto.
Degustação
Análise visual:
Límpido, de coloração casca de cebola, coroa elegante e perlage fina e constante.
Análise olfativa:
No nariz, apresenta aromas finos e delicados de frutas vermelhas, tais como: cereja, framboesa e com um toque floral bem sutil.
Análise gustativa:
Em boca, se revela um espumante extremamente agradável, de acidez delicada, aliada a uma boa cremosidade. O retrogosto é refrescante, envolvente e muito persistente.
Serviço e Harmonização
Harmonização:
Excelente como aperitivo, harmoniza divinamente com peixes, como salmão e cação, também acompanha canapés com ovas de salmão, mexilhões gratinados e mariscos.
Temperatura de Serviço:
A temperatura ideal é de 6°C a 8°C.
Taça recomendada: Flute.
Terroir
Região: Campanha Gaúcha – RS
Solo: Arenoargiloso de topografia plana
Clima: Quente e subúmido
Variedade(s): Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot
Colheita: Manual e seletiva